Mango mit Salbei und Schokostückchen

Rezept speiseeis/sorbets mit zuckersirup mit Mango

Fruteiro do Brasil Frucht.
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Rezept aus dem Meister Palmiro Bruschi.

*Sowohl bei der Extraktion als auch bei der Dekoration;
Die Verwendung einer dunklen Mono-Schokolade mit Ursprung zwischen 70 und 75% wird empfohlen.

Zutaten	Menge (g)
Mango Fruchtfleisch	1800
Zerkleinertem salbei	30
Chuao Schokosplitter*	150
Stabilisierter sirup mit 50% zuckeranteil	2000
Wasser	200
Gesamt	*

* Geben Sie die Gesamtzielmenge ein: die Zutaten werden entsprechend berechnet werden.

 

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